Benvenuto al Corso (Welcome to The Course)

Scopo del corso (Purpose of The Course)

Stabilire le tue aspettative (Setting Your Expectations)

Interagire con l'istruttore (Interacting with the Instructor)

Il tuo rapporto con il design del corso (Your Relationship with the Course Design)

Lettura consigliata (Recommended Reading)

Perché studiare chimica del vino? (Why Study Wine Chemistry?)

Due tipi di fiducia (Two Kinds of Trust)

Esplorazione della struttura del corso con un tour del programma (Exploring Course Structure With A Tour of The Syllabus)

Introduzione alla vinificazione (Introduction to Winemaking) - Part 1

Introduzione alla vinificazione (Introduction to Winemaking) - Part 2

La struttura atomica e la tavola periodica (Atomic Structure and The Periodic Table)

Molecole, legami e la natura speciale del carbonio (Molecules, Bonds, and The Special Nature of Carbon)

L'acqua come unico solvente polare (Water as a Unique Polar Solvent)

Ionizzazione e solubilità in acqua (Ionization and Water Solubility)

Che cos'è un acido? (What is An Acid?)

Gli acidi organici "deboli" del vino (Wine’s “Weak” Organic Acids)

Equilibrio e azione di massa (Equilibrium and Mass Action)

Cos'è l'acidità titolabile (TA)? (What is Titratable Acidity (TA)?)

Che cos'è il pH? (What is pH?)

Perché ci interessa l'AT? Perché ci interessa il pH? (Why Do We Care About TA? Why Do We Care About pH?)

Benvenuto al Corso! (Ionization Curves and PKa’s)

Benvenuto al Corso! (Diprotic Acids)

Il ruolo particolare dell'acido tartarico (The Special Role of Tartaric Acid)

Due regni: vinificazione in bianco a basso pH / vinificazione in rosso ad alto pH (Two Realms: White Winemaking at Low pH/Red Winemaking at High pH)

Conoscere gli acidi del vino (Getting to Know the Wine Acids)

Molti acidi ma solo un pH (Many Acids But Just One pH)

Verifica della comprensione della Sezione 1 (Testing Your Grasp of The Section 1 Material)

Le risposte: consolidare la tua comprensione (The Answers: Cementing Your Understanding)

La magia dell'acido tartarico (The Magic of Tartaric Acid Wine Chemistry) - Part 1

La magia dell'acido tartarico (The Magic of Tartaric Acid Wine Chemistry) - Part 2

Quiz for Part #1: Le basi sugli acidi (The Basics About Acids)

Benvenuti alla Sezione 2: Chimica degli acidi dell'anidride solforosa (Sulfur Dioxide Acid Chemistry)

Prossimamente: l'equilibrio della SO2 libera e le caratteristiche di queste tre specie (Free SO2 Equilibrium: The Three Species)

Caratteristiche della SO2 . molecolare (Characteristics of Molecular SO2)

Caratteristiche del bisolfito (Characteristics of Bisulfite)

Caratteristiche del solfito (Characteristics of Sulfite)

Misurare SO2 (Measuring SO2)

Riassumendo la moderna dottrina SO2 (Summarizing Modern SO2 Doctrine) - Part1

Riassumendo la moderna dottrina SO2 (Summarizing Modern SO2 Doctrine) - Part 2

SO2 e salute (SO2 and Health)

Quiz for Part #2: L'anidride solforosa nel vino (Sulfur Dioxide in Wine)

Succo Verde Club contro Succo Marrone Club (Green Juice Club vs Brown Juice Club)

Gestione di acidi e SO2 in condizioni ideali (Acid and SO2 Management In Ideal Conditions)

pH alto, TA. alto (High pH, High TA) - Part1

pH alto, TA . alto (High pH, High TA) - Part2

Metodi per ridurre l'acidità (Methods For Reducing Acidity)

pH basso, AT. basso (Low pH, Low TA)

Gestione dell'acido e della SO2 nei rossi chiari e grandi rossi (Acid and SO2 Management In Light Reds and Big Reds)

2.000 Scelte (2,000 Choices)

Considerazioni sul vigneto (Vineyard Considerations)

Fermentazione del vino bianco (White Wine Fermentation) - Part1

Fermentazione del vino bianco (White Wine Fermentation) - Part2

Quattro modi per fare il vino bianco (Four Ways to Make White Wine) - Part1

Quattro modi per fare il vino bianco (Four Ways to Make White Wine) - Part2

Fermenti selvatici (Feral Ferments)

Fermentazione del vino rosso (Red Wine Fermentation) Part1

Fermentazione del vino rosso (Red Wine Fermentation) Part2

Fermentazione del vino rosso (Red Wine Fermentation): Part3

Fermentazione del vino rosso (Red Wine Fermentation) Part4

Monitoraggio della fermentazione malolattica (Monitoring Malolactic Fermentation): Part1

Monitoraggio della fermentazione malolattica (Monitoring Malolactic Fermentation): Part2

Prendere decisioni sul raccolto (Making Harvest Decisions): Part1

Prendere decisioni sul raccolto (Making Harvest Decisions): Part2

I miei guru delle cotte preferiti (My Favorite Crush Gurus)

Il triangolo microbico (The Microbial Triangle): Part1

Il triangolo microbico (The Microbial Triangle): Part2

Quiz for Part #3: La chimica del raccolto (Crush Chemistry)

Introduzione ai fenoli (Introduction to Phenolics)

Misurazione dei fenoli (Measuring Phenolics)

The Magic of Enzymatic Analysis (La magia dell'analisi enzimatica)

Modern Phenolic Chemistry: Monomers vs Polymers (Chimica fenolica moderna: Monomeri e polimeri)

Una panoramica semplificata della chimica fenolica nel vino rosso (A Simplified View of Phenolic Chemistry in Red Wine)

Terminologia del tannino e della sensazione in bocca (Tannin and Mouthfeel Terminology)

Fermentazione del vino bianco (Protein Fining to Remove Phenolics)

Stabilizzazione al calore: chiarifica bentonitica per rimuovere le proteine ​​instabili (Heat Stabilization: Bentonite Fining to Remove Unstable Proteins) Part1

Stabilizzazione al calore: chiarifica bentonitica per rimuovere le proteine ​​instabili (Heat Stabilization: Bentonite Fining to Remove Unstable Proteins) Part2

Introduzione alla stabilizzazione a freddo (Introduction to Cold Stabilization)

Cinetica di cristallizzazione (Crystallization Kinetics)

Freeze test per la stabilità al freddo (Freeze Testing for Cold Stability) Part1

Freeze test per la stabilità al freddo (Freeze Testing for Cold Stability) Part2

Misurazione della stabilità al freddo tramite conducibilità (Measuring Cold Stability via Conductivity)

Alternative di stabilizzazione a freddo: KPa, STARS (Cold Stabilization Alternatives) Part1

Alternative di stabilizzazione a freddo: KPa, STARS (Cold Stabilization Alternatives) Part2

Tecnologie del flusso tangenziale (Tangential Flow Technologies) Part1

Tecnologie del flusso tangenziale (Tangential Flow Technologies) Part2

Tecnologie del flusso tangenziale (Tangential Flow Technologies) Part3

Tecnologie del flusso tangenziale (Tangential Flow Technologies) Part4

Quiz for Part #4: Affinamento e stabilizzazione dei vini (Fining and Stabilization)

Gestione dello spazio di testa (Headspace Management) Part1

Gestione dello spazio di testa (Headspace Management) Part2

Regolazione dell'alcol (Alcohol Adjustment) Part1

Regolazione dell'alcol (Alcohol Adjustment) Part2

L’acidità volatile (Volatile Acidity)

Brettanomyces e Pediococcus (Brettanomyces and Pediococcus) Part1

Brettanomyces e Pediococcus (Brettanomyces and Pediococcus) Part2

L’odore di fumo (Smoke Taint) Part1

L’odore di fumo (Smoke Taint) Part2

L’odore di fumo (Smoke Taint) Part3

I solfuri e il loro trattamento (Sulfides) Part1

I solfuri e il loro trattamento (Sulfides) Part2

L’odore di tappo (Cork Taint) Part1

L’odore di tappo (Cork Taint): Part2

L’odore di tappo (Cork Taint) Part3

Quiz for Part #5: deperimento e il suo trattamento (Spoilage and Its Treatment)

Controversie sulla valutazione sensoriale (Controversies in Sensory Evaluation): Part 1

Controversie sulla valutazione sensoriale (Controversies in Sensory Evaluation): Part 2

Verifica delle ipotesi (Hypothesis Testing Demystified): Part 1

Verifica delle ipotesi (Hypothesis Testing Demystified): Part 2

Verifica delle ipotesi (Hypothesis Testing Demystified): Part 3

Il problema della soluzione (The Solution Problem)

Invecchiare bene (Graceful Ageing)

Invecchiare bene (Graceful Ageing): Part 2

Invecchiare bene (Graceful Ageing): Part 2

Ossigeno enologico (Vineyard Enology): Part 1

Ossigeno enologico (Vineyard Enology): Part 2

Ossigeno enologico (Enological Oxygenation): Part 1

Ossigeno enologico (Enological Oxygenation): Part 2

Quattro modi per fare il vino bianco (Four Methods For Making White Wine): Part 1

Quattro modi per fare il vino bianco (Four Methods For Making White Wine): Part 2

Quattro modi per fare il vino bianco (Four Methods For Making White Wine): Part 3

Micro-ossigenazione (Micro-Oxygenation): Part 1

Micro-ossigenazione (Micro-Oxygenation): Part 2

Micro-ossigenazione (Micro-Oxygenation): Part 3

Le sette funzioni della quercia (Seven Functions of Oak): Part 1

Le sette funzioni della quercia (Seven Functions of Oak): Part 2

Appetito per l'ossigeno (Oxygen Appetite): Part 1

Appetito per l'ossigeno (Oxygen Appetite): Part 2

La flash détente (termovinificazione) (Flash Détente)

Vino e musica (Wine and Music): Part 1

Vino e musica (Liquid Music) - Part 2

Vino e musica (Liquid Music): Part 3

Vino e musica (Liquid Music): Part 4

Vinificazione senza solfiti (Sulfite: Free Winemaking): Part 1

Vinificazione senza solfiti (Sulfite: Free Winemaking): Part 2

Vinificazione senza solfiti (Sulfite: Free Winemaking): Part 3

Quiz for Part #6: La vinificazione postmoderna (Postmodern Winemaking)

Congratulazioni per aver completato il corso (Congratulations on Completing The Course)

"Messaggi da portare a casa" dal corso (Take Home Messages from the Course)

Nozioni di base sulla vinificazione (Winemaking Basics)

Navigare nel calendario postmoderno (Navigating the Postmodern Calendar)