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SUMMARY:Stabilizzazione al calore: chiarifica bentonitica per rimuovere le proteine ​​instabili (Heat Stabilization: Bentonite Fining to Remove Unstable Proteins) Part1
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DESCRIPTION: Stabilizzazione al calore: chiarifica bentonitica per rimuovere le proteine ​​instabili
Inizierò questo segmento con questa diapositiva davvero fantastica che illustra l'aspetto di un atomo di carbonio che ho ricevuto da un suggerimento di progettazione da power point e ho pensato che fosse davvero bello. Parleremo oggi della stabilizzazione al calore, che è la chiarificazione della bentonite per rimuovere le proteine, la cosiddetta chiarificazione proteica. Ma non voglio che ti confondi con ciò di cui abbiamo appena parlato, ovvero usare le proteine ​​per affinare i tannini. Si tratta di utilizzare argilla bentonitica, che riesumiamo direttamente dal vecchio terreno sporco per rimuovere le proteine ​​instabili che possono creare una foschia nei vini bianchi e in alcuni rosati. Non dobbiamo mai preoccuparci di questo problema nei vini rossi perché i tannini rimuovono sempre le proteine ​​instabili e la maggior parte delle forme di bentonite sono...

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