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SUMMARY:Misurazione della stabilità al freddo tramite conducibilità (Measuring Cold Stability via Conductivity)
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DESCRIPTION: Misurazione della stabilità al freddo tramite conducibilità
Ora che ho sfatato il test di congelamento, cosa faremo per determinare se il nostro vino è stabile al freddo, una questione di grande importanza? Esistono numerosi test per la stabilità al freddo e nessuno di questi ha funzionato perfettamente. Non perderò nemmeno il tuo tempo con quelli come il prodotto di concentrazione che si basano su una comprensione teorica di come si comporta l'equilibrio del vino, perché non abbiamo una teoria funzionante su come funzioni l'equilibrio e la stabilità del bitartrato di potassio. E così i prodotti di concentrazione ti daranno un lungo elenco di presunti fattori di correzione. Per diversi tipi di vino, moltiplichi la concentrazione di potassio per la concentrazione di bitartrato per un elenco molto lungo di fattori di correzione selvaggiamente disparati. Quindi non perderò tempo con quella o qualsiasi altra metodologia...

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