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SUMMARY:Succo Verde Club contro Succo Marrone Club (Green Juice Club vs Brown Juice Club)
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DESCRIPTION: Succo Verde Club contro Succo Marrone Club
Ok, benvenuto a schiacciare la chimica, terza parte. Andremo in direzione di cose più pratiche e meno teoriche.
Dato che abbiamo appena imparato tutto sull'SO2, voglio aggiungere una sezione che chiamo Succo Verde Club contro Succo Marrone Club. Il motivo per cui l'ho messo in questo modo è che questa è una vera scelta che puoi fare come enologo. Ha a che fare con la vinificazione in bianco in diversi stili.
Succo Verde Club significa che aggiungi circa 30 ppm di SO2 al frantoio. Questo inibisce muffe e batteri del lievito selvatico e seleziona anche per Saccharomyces, quindi se stai facendo una fermentazione non inoculata, dovresti aggiungere un po' di SO2 per assicurarti che il Saccharomyces sia favorito rispetto agli organismi deterioranti. Ha anche l'effetto di mantenere il colore dorato.
Ad esempio, quando stavo producendo vino a R.H. Phillips nella Central Valley, avevamo uno Chardonnay, e sarebbe stato una...

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