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SUMMARY:Gli acidi organici "deboli" del vino (Wine’s “Weak” Organic Acids)
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DESCRIPTION: Gli acidi organici "deboli" del vino
Ok, ora stiamo davvero arrivando da qualche parte. Parleremo degli acidi del vino. Questa è la reazione di cui abbiamo parlato con gli acidi forti, ma gli acidi del vino sono cosiddetti acidi “deboli.”
Ciò che intendiamo con questo è che questa reazione non va solo in una direzione. Gli acidi del vino sono in equilibrio, vale a dire che H-più e A-meno possono tornare insieme e formare di nuovo HA quando abbiamo una sorta di equilibrio tra entrambi i lati di questa equazione, che chiamiamo equilibrio.
Quello a cui arriveremo - e entrerò in molti più dettagli su questo - TA (acidità titolabile) misura tutti i protoni, indipendentemente dal fatto che siano dissociati o meno. Mentre il pH misura solo quelli liberi.
Quindi puoi pensarlo come l'AT è come misurare tutti i poliziotti che sono sul libro paga. Il pH misura quelli che sono effettivamente impegnati a combattere il crimine,...

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