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SUMMARY:Prossimamente: l'equilibrio della SO2 libera e le caratteristiche di queste tre specie (Free SO2 Equilibrium: The Three Species)
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DESCRIPTION: Prossimamente: l'equilibrio della SO2 libera e le caratteristiche di queste tre specie.
Va bene. Quindi quello che stiamo dicendo è che l'anidride solforosa nel vino si divide in tre specie diverse, a seconda del pH.
Abbiamo pKa di 1.8 e 7.2, quindi la curva di ionizzazione assomiglia a questa.
All'estrema sinistra, abbiamo la SO2 molecolare e poi nel mezzo - e questo è prevalentemente nella gamma dei vini - abbiamo il bisolfito, HS03 meno.
E poi fino a pH alto abbiamo S03 doppio meno. Tutti questi sono presenti in diverse percentuali. Si spostano in base al pH.
Quindi ho un piccolo compito per te qui. Il mio amico Bruce Rector ha scritto questo articolo sull'equilibrio dinamico dell'SO2. È un documento che vorrei aver scritto. È detto molto bene, credo. Sta immaginando che queste tre specie siano rappresentate da ciotole per pesci che sono collegate.
Voglio che tu legga questo prima del prossimo episodio. Penso che ti darà una migliore...

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