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SUMMARY:Caratteristiche del bisolfito (Characteristics of Bisulfite)
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DESCRIPTION: Caratteristiche del bisolfito
Successivamente diamo un'occhiata alle caratteristiche del bisolfito.
Il primo è che quando aggiungiamo SO2, di solito circa 30 ppm, a un succo bianco fresco, questo impedisce che annerisca. Ora, a volte vogliamo che il succo si dori. Ad esempio, nelle varietà aromatiche, ci piace che i tannini cadano dalla soluzione prima della fermentazione, quindi produciamo un vino più magro che invecchia meglio.
È una tecnica un po' nuova. Molti produttori di vino aggiungono 30 ppm come standard, e se è presente un po' di muffa, potrebbero aggiungerne 50, e se stanno cercando di inibire la fermentazione malolattica potrebbero aggiungerne 50. Quando ciò accade, la forma di bisolfito inibisce l'enzima polifenolo ossidasi.
So che è una specie di boccone, ma è la roba che fa diventare marrone una banana o una lattuga o una mela. Mordi una mela e diventa marrone. Quello è polifenolo ossidasi.
Voglio...

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