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SUMMARY:Gestione dell'acido e della SO2 nei rossi chiari e grandi rossi (Acid and SO2 Management In Light Reds and Big Reds)
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DESCRIPTION: Gestione dell'acido e della SO2 nei rossi chiari e grandi rossi
Va bene. Facciamo un po' di Pinot Nero.
In questo caso, ne farò un po' dalla penisola di Leelanau nel Michigan, dove fanno dei pinot davvero buoni. E questa è di nuovo una situazione normale, numeri perfetti in arrivo: 8,5 TA e 3,40 pH, quindi non abbiamo bisogno di aggiungere alcun acido. Vogliamo essere alle 3.40 o alle 3.45, qualcosa del genere.
Abbiamo la nostra scelta se aggiungere SO2 o meno. E poi ovviamente faremo il contatto con la pelle e questo ha l'effetto di non cambiare l'AT ma di aumentare il pH, ovunque da 0,15 a 0,2. Nel caso di un vino più leggero, come il Pinot Nero, dico che salirà a circa 3,55.
Otterremo la nostra respirazione malata, e questo aumenterà un po' di più il pH e abbasserà un po' l'AT. Quindi otteniamo quella precipitazione KHT perdiamo circa un grammo per litro. E poiché siamo a 3,6, il pH non cambia.
Quindi otteniamo la nostra...

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