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SUMMARY:Il triangolo microbico (The Microbial Triangle): Part1
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DESCRIPTION: Il triangolo microbico
Questo è un segmento sulla microbiologia competitiva che chiamo "Il triangolo microbico". Penso di aver avuto l'idea da Ralph Kunkee. Questo segmento servirà da seguito alla Parte Quattro, dove inizieremo a parlare delle operazioni in cantina, dell'élevage e di tutta quella roba.
L'idea di base del triangolo microbico è che affinché un organismo possa prosperare in un vino, deve soddisfare tre condizioni.
Il primo è l'inoculazione. In altre parole, l'organismo non può crescere se non è presente. Normalmente pensiamo che l'inoculazione avvenga da culture commerciali. Ma come avete appreso nelle sezioni precedenti, può esistere un microbioma vinicolo altrettanto importante, forse più importante, di qualsiasi cultura che potremmo introdurre intenzionalmente.
Abbiamo parlato dei dettagli dei lieviti che arrivano dal vigneto e che in realtà non è un grosso problema come la gente...

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