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SUMMARY:Introduzione ai fenoli (Introduction to Phenolics)
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DESCRIPTION: Introduzione ai fenoli
Ok, ora abbiamo fatto fermentare il nostro vino e andiamo in cantina per entrare nel mondo di ciò che i francesi chiamano élevage o alzare il vino.
È la parola che usano per allevare cavalli e bambini. Non esiste davvero un equivalente in inglese, quindi chiamo questa sezione Fining and Stabilization. Spero che scoprirai che è davvero molto di più.
Per cominciare, dobbiamo parlare dei fenoli perché questi sono gli elementi costitutivi del vino rosso e sono importanti anche nei vini bianchi. È un argomento complicato e ti darò prima una panoramica delle sue complessità e poi – non farti prendere dal panico – lo ridurrò a concetti più semplici che puoi effettivamente utilizzare nel tuo lavoro.
Cominciamo con il carbonio.
Forse ricorderai dal mio stare in piedi su una sedia nella Sezione Uno, che il carbonio ha quattro legami equidistanti nello spazio. Hanno angoli di legame...

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