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SUMMARY:Misurare SO2 (Measuring SO2)
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DESCRIPTION: Misurare SO2
D'accordo ora, come misureremo questa roba? Bene, come puoi vedere, siamo tornati ai nostri vecchi metodi di titolazione che usavamo prima per l'AT. Li useremo di nuovo un paio di volte qui.
Quindi abbiamo una buretta e un bicchiere, e inizierò con la vecchia determinazione di SO2 libera collaudata per i vini bianchi, solo tramite quella che viene chiamata la titolazione iodometrica Ripper.
Iodometrico. C'è una nuova parola per te. Significa solo che ossideremo la SO2 con lo iodio e scopriremo quanto ci vuole aspettando di avere un eccesso di iodio non reagito. Avremo un indicatore per dirci quando ciò accadrà.
Quindi, per prima cosa, metteremo 50 ml del nostro vino in quel becher e abbasseremo il pH con H2SO4. Abbiamo ottenuto circa il 25% perché è più facile da gestire. L'idea qui è di abbassare il pH il più possibile per ridurre al minimo l'interferenza fenolica. I fenolici possono ossidarsi, come...

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