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SUMMARY:Fermentazione del vino rosso (Red Wine Fermentation): Part3
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Fermentazione del vino rosso
Bene. Ed ecco quello che stavate aspettando. Scopriremo tutti i modi per produrre questi tre diversi stili di vino rosso. Inizieremo con la preparazione del mosto. Passeremo per la malolattica, l'élevage e tutto il resto in un'unica soluzione, perché tutto è collegato. Perciò questa parte sarà un po' più lunga di alcune delle nostre precedenti puntate, ma volevo presentarvela tutta in una volta. E via!
Ecco alcune regole empiriche. Credo che alcune di queste siano già state menzionate in precedenza.
Come potete immaginare, il contatto con la buccia alzerà il pH di circa 0,1 nelle prime 24 ore e poi di un altro 0,1 durante il resto della fermentazione. Il motivo per cui ciò sia importante è che, come abbiamo già detto, vogliamo regolare tutto a pH 3,45 come se fosse un succo fresco, ma dobbiamo tenere conto di questo aumento di 0,1....

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