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SUMMARY:Due regni: vinificazione in bianco a basso pH / vinificazione in rosso ad alto pH (Two Realms: White Winemaking at Low pH/Red Winemaking at High pH)
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DESCRIPTION: Due regni: vinificazione in bianco a basso pH / vinificazione in rosso ad alto pH
Ora parleremo del ruolo speciale dell'acido tartarico.
Per prima cosa vorrei riprendere l'analogia con il tachimetro. Vi ricordate che vi dicevo che quando guidiamo in citt&agrave; vogliamo stare tra i 32 e i 75 kilometri orari (20-45 miglia/ora), perch&eacute; si tratta di una situazione ad alto rischio e vogliamo manenere il controllo totale del veicolo. Inoltre, perch&eacute; non stiamo cercando di coprire una distanza molto grande e stiamo solo facendo dei giretti locali e non c'&egrave; davvero fretta, rispetto al rischio di lesioni a noi stessi e ad altri.
Quando invece ci troviamo su una strada libera, un'autostrada ben divisa con accesso limitato, spingiamo il pedale dell'acceleratore perch&eacute; dobbiamo arrivare da qualche parte. Il rischio &egrave; basso a causa del modo in cui &egrave; costruita l'autostrada. Non abbiamo un forte controllo del veicolo, stiamo solo seguendo la...

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