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SUMMARY:pH basso, AT. basso (Low pH, Low TA)
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DESCRIPTION: pH basso, AT. basso
Va bene. Ne ho un altro strano per te qui. Questo è basato su una storia vera che mi è realmente accaduta.
Quando ero l'enologo di R.H. Phillips, eravamo un po' pazzi per il nostro Sémillon. Eravamo nella Central Valley, ma pensavamo di poter fare un lavoro migliore con Sémillon rispetto alla Napa Valley, quindi era il nostro vino di riserva. Avevamo un obiettivo a metà tra Sauvignon Blanc e Chardonnay. Vogliamo che abbia un po' di corpo, ma anche un po' di freschezza.
Nel 1986, questa roba arrivò con un TA di 5,0 grammi per litro e un pH di 3,5. E a quei tempi - puoi dire che da allora ho imparato la lezione, ma non prestavo molta attenzione al pH - avevamo un pHmetro, ma la nostra pratica standard a quel tempo era semplicemente correggere tutto a 8,5 con tartarico. Quindi è quello che ho fatto.
Ciò significava che dovevo aggiungere 3,5 grammi di acido tartarico, e questo ha reso il nuovo TA 8,5 ed...

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