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SUMMARY:Fermenti selvatici (Feral Ferments)
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DESCRIPTION: Fermenti selvatici
Ok, ora parliamo della fermentazione non inoculata, a volte indicata come lievito naturale, anche se tutti i lieviti sono naturali, quindi è una specie di stupido termine improprio. Mi piacciono particolarmente i "fermenti selvatici" australiani.
Voglio parlare di questo in termini delle diverse fasi di fermentazione e invecchiamento, e voglio guardarlo un po' al contrario. Perché qui, nella fermentazione secondaria seguita dall'invecchiamento, abbiamo un sacco di cattivi attori che vogliamo controllare, ma abbiamo anche benefici che possono aiutarci parecchio. In effetti, la maggior parte degli organismi nel vino sono benefici che competono con il Brett, l'Acetobacter e il Pediococus per i nutrienti e talvolta hanno fattori killer e possono essere molto utili per noi qui.
Naturalmente, la maggior parte delle volte aggiungeremo anche SO2 in quel momento, ma come abbiamo appreso nei vini rossi, non è efficace come nei vini bianchi. In ogni...

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