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SUMMARY:Fermentazione del vino bianco (Protein Fining to Remove Phenolics)
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DESCRIPTION: Fermentazione del vino bianco
Okay. So qui arriva il frutto. Voglio parlare prima delle pratiche generali di schiacciamento.
Questa è la tua ultima possibilità di classificare il frutto e devi scegliere un regime S02, in base alle condizioni del frutto.Potresti usare SO2 se stai andando Brown Juice Club su un bianco, o 30ppm è praticamente standard sia per i bianchi che per i rossi per la frutta sana.Quindi 50ppm o anche 75 se hai marciume.
Quindi, se abbiamo intenzione di schiacciare, aiuta a rompere le bucce, ma vuoi farlo in modo tale da mantenere intatti i semi, in modo da non avere il tannino duro da loro.Questo vale sia per i rossi che per i bianchi.
In alcuni casi possiamo caricare la pressa con grappoli interi sui bianchi per ottenere la quantità minima di raccolta del tannino.Per lo stile leggero e fruttato, la raccolta meccanica può essere fatta di notte, in modo che il frutto sia davvero freddo.Generalmente nella maggior parte delle...

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