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SUMMARY:Verifica della comprensione della Sezione 1 (Testing Your Grasp of The Section 1 Material)
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DESCRIPTION: Verifica della comprensione della Sezione 1
Ok, ora avete capito l'equilibrio dell'acido tartarico. Facciamo una piccola indagine. Ho questo vino con un AT di 7 grammi per litro e un pH di 3,6 e voglio farvi alcune domande. Faremo quindi un paio di esperimenti.
Il primo consiste nell'aggiungere del calcio - potrebbe essere cloruro di calcio o solfato di calcio - l'anione non ha importanza. Qualsiasi tipo di calcio, carbonato di calcio, lo aggiungiamo.
Ciò che accade è che il calcio ha un'affinità per il tartrato. Questa è la forma de-protonata sulla destra e produce questo tipo di precipitato gessoso irregolare che potreste aver visto in alcuni sherry spagnoli.
Supporremo quindi di aver aggiunto del calcio e di aver ottenuto questo precipitato di calcio. Poi faremo un altro test. In questo caso, aggiungeremo del potassio. E quello che succede è un po' diverso. Il potassio ha un'affinità per la forma bitartrato, quella centrale, e produce...

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