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SUMMARY:Fermentazione del vino rosso (Red Wine Fermentation) Part1
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DESCRIPTION: Fermentazione del vino rosso
Va bene. Ora, ecco quello che tutti stavate aspettando. Esamineremo tutti i modi per produrre questi tre diversi stili di vino rosso. Inizieremo con la preparazione del mosto. Lavoreremo fino in fondo attraverso la malolattica e l'élevage e tutta quella roba tutto in una volta, perché tutto si lega insieme. Quindi questo sarà un po' più lungo di alcuni dei nostri piccoli morsi precedenti, ma volevo solo che lo sentissi tutto in una volta. E via!
Ecco alcune regole pratiche. Penso che ne abbiamo già menzionati alcuni in precedenza.
Puoi immaginare che il contatto con la pelle aumenterà il tuo pH di circa 0,1 nelle prime 24 ore, e poi di un altro 0,1 per il resto della fermentazione. Il motivo per cui questo è importante è -- abbiamo discusso in precedenza che vogliamo regolare tutto a pH 3,45 come succo fresco, ma dobbiamo tenere conto di quell'aumento di 0,1.
Quindi, invece, guarderemo il vino dopo...

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