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SUMMARY:Perché ci interessa l'AT? Perché ci interessa il pH? (Why Do We Care About TA? Why Do We Care About pH?)
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DESCRIPTION: Perché ci interessa l'AT? Perché ci interessa il pH?
Bene, ora che sappiamo cosa sono l'AT e il pH, la prossima sezione risponde alla domanda: e allora? Perché facciamo questa distinzione? Qual è il grosso problema? La risposta in realtà si rivela davvero semplice.
Qui ho in mano un bicchiere di vino rosso, e ti chiedo semplicemente qual è più grande, l'umano o quel bicchiere di vino? Bene, posso dirti che peso 172 libbre e che il vino è di circa due once, quindi sono molto più grande del vino. Questo permette alla mia fisiologia di sopraffare l'acidità del vino. Quindi sono in grado di neutralizzarlo con la mia saliva, che è fondamentale. Ecco perché l'AT è importante per me.
D'altra parte, se dovessimo immaginare qui un batterio o, molto più piccolo di quello, una molecola come fenolica o SO2 o qualcosa del genere, quel batterio o quella molecola ovviamente è molto più...

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