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SUMMARY:La magia dell'acido tartarico (The Magic of Tartaric Acid Wine Chemistry) - Part 1
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DESCRIPTION: La magia dell'acido tartarico
Bene, questo è il grande finale della Prima Parte e collegherà tutto ciò che avete imparato con tanta fatica.Qui vi presento un modello molto semplice basato sull'equilibrio dell'acido tartarico per la produzione di tutti i diversi tipi di vino, e lo chiamo La magia del pH 3,45.
Ok, eccoci qui.
Sarà una presentazione lunga. Mi scuso, ma credo che sia importante che la vediate tutta in una volta, quindi andrà avanti per un po'. Sentitevi liberi di fare una pausa nel mezzo, se ne avete bisogno, per riflettere su ciò che ho detto. Forse vorrete guardarlo più di una volta, ma volevo che fosse tutto in un unico posto, in modo che possiate capire i diversi modi di produrre vini diversi, partendo tutti dallo stesso punto di partenza.
Ecco il buon vecchio equilibrio dell'acido tartarico che tutti conosciamo.
Vi ricordate che c'è un pKa a 3,0 per la prima dissociazione e poi 4,2 è il punto in cui la...

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