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SUMMARY:Cinetica di cristallizzazione (Crystallization Kinetics)
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DESCRIPTION: Cinetica di cristallizzazione
Proviamo a capire cosa sta succedendo qui parlando della cinetica di cristallizzazione e dei suoi tre stadi, che provengono proprio dalla metallurgia, dove il rinvenimento dell'acciaio è molto ben studiato. Le fasi sono le stesse nella cinetica di cristallizzazione nel vino. Quindi attingiamo a quella scienza metallurgica per capire cosa succede quando stabilizziamo il nostro bitartrato di potassio. Sfrutteremo il fatto che quasi tutta la carica del vino è veicolata dal potassio, quindi possiamo monitorare la concentrazione di potassio e scoprire quando si tratta di equilibrio solo misurando la conducibilità, che è molto economica e uno strumento bello e robusto che non costa molto per monitorare la concentrazione di potassio. Quindi inizieremo con la conduttività iniziale e vedremo cosa succede quando abbassiamo quella conduttività fino a un punto di stabilità che chiameremo C(finale) per la...

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