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SUMMARY:Il triangolo microbico (The Microbial Triangle): Part2
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Il triangolo microbico
The Microbial Triangle



Questo è un segmento sulla microbiologia competitiva che chiamo "Il triangolo microbico". Credo di aver preso l'idea da Ralph Kunkee. Questo segmento servirà da introduzione alla Quarta Parte, dove inizieremo a parlare delle operazioni in cantina, dell'élevage e di tutto il resto. 
L'idea di base del triangolo microbico è che un organismo, per prosperare in un vino, deve soddisfare tre condizioni.
La prima è l'inoculazione. In altre parole, l'organismo non può crescere se non è presente. Normalmente pensiamo che l'inoculazione avvenga tramite colture commerciali. Ma come avete appreso nelle sezioni precedenti, il microbioma della cantina può essere altrettanto importante, forse più importante, di qualsiasi coltura introdotta intenzionalmente.
Abbiamo parlato dei vantaggi e degli svantaggi dei lieviti provenienti dal vigneto e del fatto che non è così...

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