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SUMMARY:Il ruolo particolare dell'acido tartarico (The Special Role of Tartaric Acid)
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DESCRIPTION: Il ruolo particolare dell'acido tartarico
Ora faremo la conoscenza di quello che sarà il nostro migliore amico: l'acido tartarico.
L'acido tartarico è un acido diprotico. Come ho illustrato nell'ultima sezione, ha una forma molecolare, H2Ta - due protoni titolabili - e poi qualcosaltro.
Uno di essi può staccarsi e darci H+ e bitartrato. Poi l'altro si stacca e ora abbiamo due protoni liberi e il tartrato con un doppio meno.
La pKa per la prima dissociazione è 3,0 e per la seconda è 4,2. Se osserviamo il grafico, la curva di ionizzazione avrà questo aspetto. Inizia con il 100%, o quasi, di H2Ta qui sopra, e poi diminuisce. Quindi, quando arriviamo a pH 5,0 o giù di lì, non c'è molto. Non arriviamo mai a zero, ma non c'è molto. Poi si incrocia con l'HTa-meno
Il bitartrato non arriva mai al 100%. Arriva solo a circa il 65-70% del totale, mentre il resto è costituito da H2Ta e Ta doppio-minimo, ovvero acido...

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