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SUMMARY:Monitoraggio della fermentazione malolattica (Monitoring Malolactic Fermentation): Part2
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Monitoraggio della fermentazione malolattica
Monitoring malolactic fermentation



Bene, come controlliamo la fermentazione malolattica? Come facciamo a monitorare la fermentazione malolattica? Non è possibile farlo osservando la carbonazione. Molti cercano di farlo, ma la CO2 si nucleizza dal vino solo quando ci sono differenze di temperatura o di agitazione. In realtà non si sviluppa molta CO2 e quindi non è un modo ragionevole per monitorare la malolattica. Abbiamo un paio di possibilità.
La prima, che è la più comune per le piccole cantine che non hanno molti soldi, è la miracolosa cromatografia su carta. È descritta alle pagine 160-164 del vostro manuale. È davvero economica. È incredibile quello che si può fare con meno di 100 dollari (USA).
Uno svantaggio è che il solvente utilizzato è piuttosto puzzolente; quindi, dovrete trovare un posto per asciugare il vostro cromatogramma,...

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