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SUMMARY:Introduzione alla stabilizzazione a freddo (Introduction to Cold Stabilization)
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DESCRIPTION: Introduzione alla stabilizzazione a freddo
Ora un altro tipo di instabilità un po' più grave è la cristallizzazione del bitartrato di potassio, in particolare nel vino bianco. Non è un gran problema nel vino rosso, perché fondamentalmente il vino sembra nero e non puoi vedere i cristalli all'interno della bottiglia fino a quando non l'hai acquistato. E più il vino è costoso, meno è un problema. Il problema del vino a buon mercato che contiene cristalli è che le persone che lo acquistano spesso non si rendono conto che si tratta di un innocuo bitartrato di potassio, quello che in cucina chiamiamo cremor tartaro, che viene utilizzato per stabilizzare gli albumi quando si fa una meringa, quindi è un comune dispositivo di cottura da cucina. Ma nel vino bianco, il problema è che questo ragazzo arrabbiato entrerà, diciamo, in Safeway e dirà al direttore del negozio che la tua azienda vinicola ha...

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