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SUMMARY:Fermentazione del vino rosso (Red Wine Fermentation) Part4
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È bene scegliere il momento della pressatura in base allo stile, ovviamente.
E bene gestire attentamente i vini pressati. O meglio: rispettate i vini da pressatura. Sono la parte migliore del vino. Possono essere aggressivi, ma in genere sono densi, ricchi e saporiti; sono grandi risorse. Quando dico di gestire i vini pressati, intendo dire che potete decidere di fare qualche spostamento. Quindi, usate la temperatura per gestire la malolattica, sia per accelerarla tenendo il vino al caldo e inoculando, sia per ritardarla (nel caso in cui vogliate arrivare, per esempio, con l'ossigeno pre-malolattico) - o per sopprimerla del tutto. In quest’ultimo caso, è necessario raffreddare subito il vino.
Il consiglio generale è di non avere molta fretta quando si pressa il frutto. Più siete pazienti e meno forzate la pressatura, più otterrete un risultato che vi piacerà. Le migliori pressature avvengono lentamente.Per questo motivo,...

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