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SUMMARY:pH alto, TA. alto (High pH, High TA) - Part1
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DESCRIPTION: pH alto, TA. alto
Ok, parliamo di qualcosa che è un po' più complicato da affrontare. Può sembrare strano, ma quello di cui parlerò è il modo in cui si comporta il Monterey Chardonnay e molti altri gruppi.
Vogliamo fare uno Chardonnay qui, d'accordo, quindi mireremo a un TA che è un po' più basso di quello che abbiamo fatto con il nostro Sauvignon Blanc, perché vogliamo che il vino sia un po' grasso e non fresco. Vogliamo che sia ricco e rotondo e generoso e magari burroso, perché questo è lo stile. Quindi questo significa che avremo un pH un po' più alto, ma ancora nell'intervallo ragionevole.
Va bene, ecco che arriva la nostra frutta da Monterey, e l'AT è di 9,0 grammi per litro. Questo accadeva abbastanza frequentemente nella Napa Valley alla fine degli anni '70.
Potresti chiederti, cosa stanno facendo queste aziende vinicole di Napa, comprando tutto questo Chardonnay dalla Contea di Monterey? Il...

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