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SUMMARY:Fondamenti di vinificazione facilitati: trascrizione italiana (Winemaking Fundamentals Made Easy)
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DESCRIPTION: Questo popolare programma in sei parti fornisce approfondimenti sull'interazione delle reazioni chimiche che avvengono nel vino e nella vinificazione, creando le basi necessarie per prendere decisioni informate sulla lavorazione del vino. Si tratta di un corso di teoria e pratica enologica e non fornisce una formazione sui metodi di analisi del vino. In primo luogo, si riassumono i concetti della prima ora di chimica relativi alla struttura atomica, alla tavola periodica, alla nomenclatura e alla polarità e li si utilizza per illustrare la differenza tra pH e AT come introduzione all'equilibrio chimico.
Successivamente, consideriamo tutti gli aspetti dell'anidride solforosa nel vino come caso di studio della chimica del vino.
Passiamo dalla teoria alla pratica, approfondendo le tecniche di chimica della cotta, le scelte di affinamento e di trattamento del deterioramento ed esplorando la struttura fenolica e le proprietà riduttive del vino. Le discussioni includono...

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